Una ensalada que parece de restaurante
Esta ensalada parece de restaurante pero se hace perfectamente en casa. La remolacha la compras ya cocida, el chamoy lo preparas con antelación y aguanta semanas en la nevera. Lo único que necesitas con tiempo real es freír el kale en una sartén y montar el plato.
Raciones: 2–3 personas | Tiempo: 30 min | Dificultad: Fácil
El Chamoy — la salsa que lo cambia todo
El chamoy es una salsa mexicana agridulce y picante. Esta versión de mango con Jamaica es la que más me gusta: tiene profundidad, color y un punto adictivo.
Qué necesitas para el chamoy:
- Chile guajillo seco: 4–5 ud
- Chile de árbol seco: 2–3 ud (al gusto de picante)
- Flor de Jamaica seca: 1 puñado (unos 20 g)
- Puré de mango: 250 g
- Agua: 125 ml
- Azúcar: 70 g
- Lima: 1 ud
- Tajín: 1 cucharada
Cómo se hace:
- Abre los chiles, quítales las semillas y córtalos en trozos.
- Tuéstalos en una sartén seca a fuego bajo, removiendo, unos 5–7 minutos hasta que huelan a tostado (cuidado que no se quemen).
- Tritura los chiles en un molinillo de café o procesador hasta tener polvo fino.
- En un cazo, mezcla la Jamaica, mango, agua y azúcar. Cocina a fuego medio unos 15 minutos removiendo, hasta que espese.
- Tritura bien con una batidora de mano hasta que quede liso.
- Fuera del fuego, añade zumo de lima, tajín y polvo de chiles poco a poco, probando hasta que esté a tu gusto.
La Remolacha
Compra remolacha ya cocida al vacío. Te ahorras una hora de cocción.
- Seca bien la remolacha con papel de cocina.
- Córtala en gajos (4–6 trozos por remolacha).
- Coloca los gajos en bandeja de horno con aceite. Hornea a 200°C unos 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad.
- Deja templar. Puedes tenerla lista con horas de antelación.
El Queso de Cabra
Corta un rulo de queso de cabra en rodajas o desmígalo directamente sobre el plato.
El Kale Crujiente
Este es el paso que más sorprende. En dos minutos conviertes una hoja verde en algo crujiente y ligero como un chip.
- Arranca las hojas de kale del tallo central (que es muy duro).
- Sécalas muy bien con papel de cocina — si tienen humedad, el aceite va a salpicar mucho.
- En una sartén con bastante aceite (2 cm de profundidad), fríe el kale hasta que esté crujiente. Salpimienta.
El Montaje
Coloca la remolacha tibia, las rodajas de queso, el kale crujiente y un toque de chamoy. El resultado sorprende.
Truco: El chamoy dura semanas en la nevera y va bien con casi todo. Prepáralo con antelación.
Iker Llona 